風和日麗

 

每次上日本料理店，一定要點一份香腴滑美的玉子燒，這次去築地逛了好多家玉子燒店，心裡想著回家有空就來試做玉子燒吧！

星期天早上起床不想出門，冰箱裡還有三顆蛋，好整以暇煎了蛋，吃完早餐再出門參加學會。

網路上可以搜尋到不少玉子燒的食譜，我覺得MASA老師的是最簡單明瞭了，除了圖示之外還有tips，而且是用中式圓形平底鍋示範，解除了我沒有日式煎蛋鍋的焦慮。煎蛋的時候最享受的莫過於濃郁迷人的蛋香，按照步驟慢慢的翻捲，看似繁複的技巧只要溫柔小心即可克服，看到蛋捲逐步膨發成漂亮的筒狀，真是很有成就感呢！

將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
加入糖、醬油(在city super看過玉子燒專用醬油，我用家裡現成的日是柴魚醬油加上一點味醂)、水，輕輕拌勻，過篩蛋會更滑嫩。
鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面完整刷上油。
調整爐子保持中火狀態，小心別過熱燒焦；倒入蛋液。
使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以刮刀或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
熄火，將四邊都往內摺後翻面，在開小火慢慢煎熟。
蛋熟透後靜待稍涼放上竹捲簾或錫箔紙(竹捲簾比較不燙而且表面會較平整)，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤。

實驗成功，只是剛開始怕蛋太濕不好成型，所以做出來沒有JUICY的感覺，下次加點牛奶吧！


這兩天很疑惑，為什麼有些玉子燒看起來黃澄澄的，我做的卻比較白，原來是玉子燒有分淺色和深色兩種，前者是東京風味，較為甜口；後者則是大阪風味，並會捲入其他材料同食；蛋的品質也會影響呈色，改天來嚴選雞蛋再試試各種不同的加強版。


軟軟嫩嫩的玉子燒和一杯黑糖豆漿，是星期天早晨的輕盈的小步舞曲。